Il coppo e' uno dei simboli della cucina lenta dell'Abruzzo. Si tratta di un'utensile, piu' precisamente di un coperchio in metallo con manico, che si appoggia sul piano del camino. Sotto il coppo e' custodita la pietanza, sopra il coppo la brace. Oggi questo modo di cucinare rappresenta l'elogio dello slow food regionale. La cottura sotto il coppo e' antichissima usanza in Abruzzo, quando solo il camino scaldava, malamente, le case di campagna e montagna. La preziosita' e rarita' della legna spingeva a usare il camino non solo per scaldarsi ma anche per cucinare e per avere a disposizione acqua calda. Appeso al camino, spesso vi era lu callare, pentolone in rame con l'acqua calda. Poi vi erano i recipienti per bollire i legumi a stretto contatto col fuoco. Quindi la brace per cucinare con una graticola, e il coppo. Infine la stessa brace veniva usata per il prete, semplice ed efficace metodo per riscaldare il letto. Oggi il camino e' ancora molto presente nelle case abruzzesi anche se oramai per il riscaldamento, e' solo integrazione di altri sistemi più moderni ed efficienti. Avere pero' a disposizione un fuoco acceso, soprattutto nelle stagioni fredde spinge a dedicarsi a un tipo di cucina che consente un approccio ai cibi e alla tradizione gastronomica abruzzese ricca di soddisfazioni, con una gestione del tempo non ottimizzata ma virtuosa. Ovvero chi cucina al camino, magari con il coppo, si vuole bene.