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Notes from Abruzzo

 

 

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PRODOTTI TIPICI / TRADITIONAL PRODUCTS FROM ABRUZZO

Saffron

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Zafferano

Appunti per il viaggiatore in Abruzzo

 

Originally from Middle-East, the bulb with precious purple flowers was introduced in Italy and Abruzzo since 1300. already in 1400s, saffron from Abruzzo was exported to Venice and Germany. Later, his cultivation was reduced in all Italy regions but always it was be present in the L'Aquila district. Today areas within Navelli, Civitaretenga, Caporciano, San Pio delle Camere and Prata d'Ansidonia, keeps the bulbs of "crocus sativus", plant to get origin the spice with not common fragrance, know in the past for his important peculiarity for therapies. Besides his medicinal properties, successively saffron was employed also in food . The particular way to work saffron, continues again the tradition that it was tha same from centuries. His cultivation is made still with hands and the harvest, in few days when flawors are ready, is made early morning, before flowers are full opened.

Originario del Medio Oriente, il bulbo dai preziosi fiori viola e' stato introdotto in Italia e in Abruzzo intorno al 1300. Gia' nel Quattrocento lo zafferano abruzzese veniva esportato a Venezia e in Germania. Nel tempo la sua coltivazione e' diminuita in tutt'Italia mentre e' sempre stata presente nella provincia dell'Aquila. Oggi le terre dell'area compresa tra Navelli, Civitaretenga, Caporciano, San Pio delle Camere e Prata d'Ansidonia, custodiscono i bulbi di "crocus sativus", pianta da cui ha origine la spezia dall'aroma inconfondibile, conosciuta nell'antichita' per le sue importanti caratteristiche terapeutiche e antispasmodiche. Oltre alle sue proprieta' medicinali, nel tempo lo zafferano e' stato impiegato anche nella dieta alimentare. Il particolare procedimento di lavorazione della zafferano segue ancora la tradizione che e' stata tramandata nei secoli. La sua coltivazione e' ancora manuale e la raccolta, nel breve periodo della fioritura, si effettua al mattino presto, prima che i fiori siano completamente schiusi.